Бизнес-идея: Изготовление крафтового пива

[VAOZ]

Особенности бизнеса

Пиво является одним из самых популярных в мире напитков. О его пользе и вреде спорят на протяжении множества веков, однако на объемах употребления это никак не сказывается, даже напротив, с течением времени употребление пива приобретает все новые обороты. Крупные пивоварни, обладающие собственным брендом, выпускают огромные объемы продукта, однако их главным недостатком является устоявшаяся на протяжении многих лет рецептура. Выпуск нового сорта пива несет огромные затраты и не является целесообразным для таких компаний, однако требования потребителей меняются и соответствовать им могут, как правило, только мелкие производители крафтового пива.

За этим замысловатым названием скрывается обычное пиво, сваренное по традиционным рецептам. Основная часть алкоголя получается за счет натуральной ферментации, конкретный сорт может быть сварен в соответствии с оригинальным рецептом, а также с использованием новаторских ингредиентов. Благодаря этому производитель может оперативно изменять объемы производства, основываясь на вкусовых предпочтениях целевой аудитории. Общие объемы сваренного пива являются относительно небольшими, однако цена на него, превосходящее розничный напиток в разы, позволяет окупить все затраты. Основным потребителем является местное население, а также иногородние и иностранные туристы. Однако развитие собственного бренда (а без этого в пивоварении никуда) дает возможность выйти как на рынки других городов, так и других стран.

Открытие бизнеса

Для того, чтобы открыть даже небольшую частную пивоварню, требуются значительные вложения. Прежде всего, стоит разобраться с регистрацией бизнеса. Так как производство и реализация алкогольной продукции требует значительных затрат и имеет риски, то оптимальным вариантом будет являться регистрация ООО. Относительно других расходов, это требует небольших вложений: 10 000 рублей уставного капитала и 4 000 рублей – оплата госпошлины.

Далее следует определиться с выбором помещения. Для небольшой пивоварни достаточно площади около 100 кв.м. Помещение обязательно должно быть подключено к коммуникациям (электроэнергия, водоснабжение, теплоснабжение, водоотведение), иметь хорошую систему вентиляции. Аренда помещения такой площади составляет от 50 000 рублей в месяц.

Самой затратной частью расходов на открытие пивоварни является покупка необходимого оборудования. Крафтовое пиво, как правило, варится в сравнительно небольших количествах, соответственно расходы на оборудование будут намного ниже, чем при открытии классической пивоварни промышленных объемов. Также существует множество поставщиков оборудования для пивоварен под ключ, что снижает затраты и время на поиск разных производителей.

В число требуемого оборудования входят:

А) Отделения для:

варки,
брожения,
фильтрации,
дробления солода,
дрожжей,
охлаждения.

Б) Пульты управления.

В) Вспомогательное оборудование (система розлива, оборудование для мойки и стерилизации тары, упаковочное оборудование и пр.).

Стоимость готовых наборов оборудования зависит от производственных мощностей и производителя. Например, отечественный комплекс мощностью до 500 литров в сутки стоит около 2,5 миллионов рублей.

Далее определяемся с персоналом пивоварни. В него входят администратор (40 000 р.), менеджер по продажам (25 000 р.), пивовар-технолог (30 000 р.), помощник (20 000 р.), бухгалтер (аутсорс – 10 000 р.). Итого, ежемесячные расходы на оплату труда составляют 125 000 рублей.

Сырье, необходимое для производства пива, включает в себя:

воду (бесплатно за счет фильтров);
качественные пивные дрожжи (4 000 рублей/кг);
солод (200 рублей/кг);
хмель (2 000 рублей/кг).

На 500 литров пива расходуется около 1800л воды, 0,5 кг дрожжей, 120 кг солода и 1 кг хмеля. Итого 500 литров обходятся в 28 000 рублей, а 1 литр – 56 рублей. Акциз и стоимость тары повышают цену пива до 100 рублей, однако его розничная стоимость составляет около 300-400 рублей за литр. Таким образом, валовая прибыль с каждых реализованных 500 литров пива составляет 100 000 рублей. Для достижения безубыточности требуется реализовывать не менее 875 литров пива. В действительности крафтовая пивоварня небольшого города уже на старте реализует от 1 500 литров пива, что приносит прибыль в размере 125 000 рублей и позволяет окупить при слабом спросе проект за 2-3 года (при высоком – менее чем за год).